生物与食品工程学院鲍妮娜老师将在我院作学术讲座，欢迎广大师生届时前往。

题目：气调保鲜在食品保藏中的应用

时间：2018年5 月31日14时00 分

地点：实验楼A310

内容：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到的不同于正常大气组成（或浓度）的调节气体，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化过程或抑制食品中微生物生繁殖（新鲜果蔬的呼吸和蒸发、食品成分的氧化或褐变作用、微生物的生长繁殖等），从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。

根据气体调节原理，气调贮藏可分为CA（Controlled Atmosphere，人工气调）和MA（Modified Atmosphere，自发气调 ）。

CA指在贮藏期间，气体的浓度一直控制在某一恒定的值或范围内，所采用的包装方式称为CAP；MA指用改良的气体建立气调系统，在以后贮藏期间不再调整，所采用的包装方式称为MAP。

因此气调保藏在食品保藏过程中具有很好的应用。