生物与食品工程学院郭志华副教授将在我院作学术讲座，欢迎广大师生届时前往。

题目：红茶菌中优良乳酸菌的筛选及功能特性研究

时间：2020年12月22日15时30分

地点：教学楼A511

内容简介：

红茶菌是以红茶水为原料，经微生物发酵而成的一种功能性饮料。红茶菌中的微生物主要包括醋酸菌、酵母菌和乳酸菌。红茶菌发酵液中含有茶叶的浸出物，活的微生物及其代谢产物，具有抗氧化、抗癌，提高免疫力等保健功能。乳酸菌是革兰氏阳性菌，发酵碳水化合物生成乳酸等有机酸，广泛存在于动物肠道、植物表面、发酵乳制品、泡菜、青贮饲料等生境中。乳酸菌不仅有利于食品发酵，而且能够提高食品的营养价值，对人体的生理功能，起到较好的调节作用。

为充分了解红茶菌中乳酸菌的功能特性，从红茶菌中筛选优良乳酸菌，通过形态观察、生化性质测定和16S rDNA进行菌株鉴定，研究其发酵性能、耐胃肠道性和黏附性能等功能，并评价红茶菌中乳酸菌的安全性，为更好的开发红茶菌提供安全优质的乳酸菌株。