生物与食品工程学院韩方凯副教授将在我院作学术讲座，欢迎广大师生届时前往。

题目：符离集烧鸡卤制中呈味物外部添加量的智能味觉预测方法研究

时间：2024年9月24日16时30分

地点：教学楼A508

内容简介：

在工业4.0浪潮下，我国食品工业迫切需要智能化升级，以提升国际竞争力。食品生产中，准确量化原辅料品质并自动调整配比是智能化改造的关键难题。滋味作为食品感官属性的重要组成部分，直接影响可接受性和受欢迎程度。卤制食品通过熬制卤汁赋予特色风味，但在过程中水分蒸发和呈味物溶解会导致卤汁的咸度和鲜度变化，需及时调整以保持产品品质。目前，卤制工艺依赖经验丰富的工程师进行感官评价，这种方法主观性强且重复性差，限制了行业的高质量发展。因此，技术革新势在必行。电子舌作为一种新兴的智能传感技术，能够快速、客观地分析食品的“滋味”信息，具有广泛的应用前景。研究建立一种快速、准确且客观的卤汁中同时添加食盐和味精时添加量的快速预测方法，能够实现食品加工辅料（卤汁）外部同时添加多种呈味物添加量的定量预测，推动食品卤制工业的智能化改造升级。