生物与食品工程学院韩方凯副教授将在我院作学术讲座，欢迎广大师生届时前往。

题目：鸭血豆腐中掺假牛血或/和猪血的近红外检测新方法

时间：2021年11月26日15时00分

地点：教学楼A516

内容简介：

鸭血豆腐（Duck blood tofu，DBT）是我国传统美食，分布甚广。DBT掺假严重危害消费者利益。迄今，尚缺乏有效方法实现掺假DBT的快速、无损检测。采用近红外光谱技术对DBT、纯猪血凝胶、纯牛血凝胶、DBT掺假猪血凝胶、DBT掺假牛血凝胶、DBT同时掺假猪血和牛血凝胶等540个样品进行检测分析。对比采用Fisher线性判别分析和极限学习机（Extreme learning machine, ELM）构建掺假DBT的快速鉴别模型。结果显示，ELM预测效果更优，识别正确率100%。进一步，构建了DBT掺假比例的4个偏最小二乘（Partial least squares，PLS）定量预测模型。结果显示，优化后的4个PLS模型，预测误差均低于1.4 %，预测值与实际值相关系数均大于0.98，性能偏差比均高于4.8。可以得出，所建立的新方法能够实现鸭血豆腐掺假猪血或/和牛血的现场快速筛查。